Eine Entscheidung ist fällig!

Nicht nur verkaufstechnisch geht's voran, auch das Coporate Design von Edith's- Cakes&Biscuits nimmt langsam genauere Züge an. Daniel und ich haben erste Entwürfe gemacht und wir würden gern eure Meinung dazu wissen. Welches gefällt euch am besten? Für Vorschläge sind wir gerne offen.

Asiatische Muffins am Görlitzer Bahnhof

In nur einer Woche habe ich den zweiten Auftraggeber von meinen Backkünsten überzeugen können. Ein Traum wird wahr.
Die größte Herausforderung besteht darin asiatische Muffins zu zaubern, aber es macht ungeheuren Spaß. Das erste Highlight sind Ananas-Kokosmuffins, die es in der "Pailim thai Küche" in der Wiener Straße 11 ab kommender Woche zu kaufen gibt. Gerade ist eine weitere Kreation im Ofen: Mango-Ingwer-Muffins. Sehen bisher sehr lecker aus... Wenn Sie auch schmecken, wird es diese dort auch geben.
Für weitere asiatische Geschmackkombinationen bin ich sehr aufgeschlossen.

Hier ein Foto von den Ananasmuffins.

Ab 1.April kann man meine Süßwaren kaufen!

Es ist wahr. Ich habe meinen ersten Auftraggeber, oder besser Auftraggeberin.
Das "Pornöse Landhaus" wie sich Rocky Ragazzo selbst beschreibt, öffnet am 1.April seine Pforten direkt am Strausberger Platz 13-14. Riesen Eröffnungsparty mit 333 meiner Pralinen und weiteren Leckereien. Der Wahnsinn! Vergangenen Samstag habe ich noch zwei Patisserien aufgesucht um mich als kostenlose Praktikantin vorzustellen und nun? Ich produziere gegen Geld Pralinen, Muffins u. Co. Und dieses Etablissement wird es in sich haben. Versace-Tapeten, karierte Tischdecken und industrielle Geräte. Das Netzwerk auf dem die vier Inhaber aufbauen ist enorm und hoffentlich läuft es so gut, wie es sich die Damen und Herren von Rocky Ragazzo vorstellen.

Also am 1.April Get ready to rumble!

Orangen-Kokostrüffel

Fantastische kleine Sünden, fruchtig und frisch.


















Das Rezept:

Zutaten für 60 Trüffel:

Für die Füllung:

280g weiße Schokolade
1 EL Honig
350ml Kokosmilch
frisch geriebene Muskatnuss
10g Speisestärke
evtl. 2cl Kokoslikör
60 weiße Pralinenhohlkugeln
(günstig bei www.pralinen-engel.de)

Für den Überzug:

150g weiße Kuvertüre
wenig feingehacktes Orangeat
150g Kokosraspeln

Zubereitung:

Am Vortag die Füllung zubereiten. Dazu die Schokolade fein hacken und mit dem Honig in eine Schüssel geben. Die Kokosmilch aufkochen lassen und mit Speisestärke verquirlen. Nun die warme Milch zu der Schokolade geben und solange rühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Nun auch den Likör und den Muskat dazugeben.
Die Masse mit einem Stabmixer gut durchmixen und die eventuell entstandenen Bläschen abschöpfen. Nun die Masse komplett erkalten lassen.
Die Kokoscreme mit einem Spritzbeutel mit feiner Lochtülle oder einem Espressolöffel (eine kleine Milchkanne mit schmalem Ausgießer eignet sich auch hervorragend) in die Pralinenhohlkugeln geben. Nun die Pralinen über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Kuvertüre klein hacken und in eine Glas- oder Metallschüssel geben. Nun in einem Wasserbad die Schokolade schmelzen.
Mit einem Spritzbeutel oder dem Espressolöffel die kleinen Öffnungen der Pralinen verschließen und erneut in den Kühlschrank stellen, damit sie hart werden.

Das Orangeat sehr fein hacken, da sonst der Geschmack zu intensiv ist und mit den Kokosraspel auf Backpapier geben.
Zu guter Letzt die vollständig verschlossenen Pralinen herausholen. Nun die geschmolzene Schokolade in eine Hand geben und die Kugeln zwischen den Händen rollen, damit sie sich leicht mit weißer Schokolade ummanteln. Nun die Praline auf das Kokos-Orangeat-Gemisch setzen und wälzen.
Die Kokostrüffel möglichst trocken und kühl aufbewahren.

Erdnussmuffins mit Frischkäsehaube

Diese sind zur Zeit meine absoluten Lieblingsmuffins. Sie schmecken super lecker und wenn sie nicht so gehaltvoll wären, würde ich mich nur noch davon ernähren.




















Das Rezept:

Zutaten für 12 Muffins:

50g weiche Butter
225g brauner Zucker
125g Erdnussbutter mit Stücken
2 Eier leicht verquirlt
5 Tropfen Vanillearoma
225g Mehl
2TL Backpulver
100ml Milch

Für den Belag:

100g Frischkäse
1 EL weiche Butter
100g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen und 12 Papierförmchen in die Mulden des Muffinbleches legen.
Zuerst Butter, Zucker und Ernussbutter gründlich miteinander verrühren. Dann die Eier dazugeben, anschließend das Vanillearoma unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und darüber sieben und gut vermischen. Zuletzt die Milch zugießen und alles zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Die Muffins für ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben bis sie schön goldbraun sind.
Nach dem Herausnehmen vollständig auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Belag zuerst Frischkäse und Butter vermengen und dann den Puderzucker darüber sieben, damit keine Klümpchen entstehen.
Nun den Belag auf die erkalteten Muffins geben und diese dann möglichst kalt lagern.

Sie halten sich bis zu einer Woche.

Raffaelo-Pralinen

Super leichte selbstgemachte Raffaelo-Pralinen mit weißer Schokolade und Kokosraspeln















Das Rezept:

30- 40 Abgezogene Mandeln
100g Sahne
25g Butter
200g weiße Schokolade
125g Kokosraspel
75g Kokosraspel zum Wälzen

Einfach die Sahne und die Butter in einem kleinen Topf erwärmen und die kleingehackte Schokolade darin schmelzen lassen. Nun die 125g Kokosraspeln hinzufügen und miteinander vermengen. Die Masse muss dann für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Nach dem Erkalten von der Masse kleine Portionen (Teelöffelgroß) abstechen und eine abgezogene Mandel damit umhüllen und zu einer Kugel formen.
Anschließend die Kugeln in den restlichen Kokosraspeln wälzen und auf Backpapier setzen.
Ich würde die fertigen Rafaellos nochmals in den Kühlschrank, damit Sie gut durchziehen können.

Am besten sind die Pralinen im Kühlschrank aufzubewahren. Sie halten sich ca. zwei Wochen.

Sie sind unglaublich lecker!

"Edith's - cakes&biscuits" jetzt geht's los!

Nun werde auch ich einen Blog schreiben. Anhand des Titels könnt ihr ja schon entnehmen, dass es sich nicht um Mode drehen wird.
Mein schönstes Hobby und auch die größte Leidenschaft stellt zur Zeit das Backen dar und alles was damit zusammenhängt. Muffins, Pralinen, Kekse, Kuchen, Schokoladenkreationen: All das lässt mich entspannen und kreativ sein.
Und nachdem ich nun fast Bodo Schäfers Buch durchgearbeitet habe: " Der Weg in die finanzielle Freiheit", weiß ich dass ich alles schaffen kann und mir meinen Traum zurechtgebastelt.
Ich werde die nächsten Jahre meine eigene Firma aufbauen: Ein Mix aus Coffeeshop, Patisserie und Chocolaterie. 20 Filialen weltweit. Zunächst ca. vier in Berlin.
Warum ich euch das mitteile? Damit ich den Druck habe, es auch wirklich durchzuziehen! Auch ein Tipp von Bodo Schäfer. Der Typ ist klasse!

Ihr könnt nun hier an der Entwicklung teilhaben und meine Kreationen begutachten. Natürlich bin ich auch auf der Suche nach tollen neuen Rezepten, die dann in "Edith's - Cakes&Biscuits" verkauft werden können.

Der Name "Edith's" gehört zu mir, im wörtlichen Sinne. Er ist mein dritter Vorname und auch der meiner verstorbenen Großmutter. Sie hat ihr Leben lang für andere gearbeitet und sich aufgeopfert. Und in ihrem Sinne möchte ich den Menschen auch etwas Gutes tun und sie mit wirklich leckeren Süßwaren glücklich machen.

Ich bin für Anregungen jeder Art immer offen und freue mich über eure Kommentare.

Süße Grüße,

Lydia Lucia Edith